很多朋友都知道橄榄油是个好东西，却不知如何品鉴。仅仅从标签上标注的产地、出产时间、各种广告词，其实真的无从判断橄榄油的优劣。只有真正了解橄榄油的风味，才是鉴别的王道。跟中国茶一样，茶有茶道，橄榄油也有自己的品鉴之道。
橄榄油就像红酒一样，风味因产地、年份、品种而有所不同，可以透过「品油」来感受。今天小编就来告诉你，橄榄油里的精品——特级初榨橄榄油的品质鉴别实操小技巧吧。
果韵：为橄榄果实所表现的独特风味，包括浓淡、香气。
酸度：代表油的「游离脂肪酸」含量，含量越多，品质越不稳定，通常橄榄油的酸度都不会超过1%，但含量越低，代表品质越好。
品油前，不要喝咖啡或饮料，身上也不要涂搽香水，让橄榄油风味能完整呈现。另外，若不敢直接饮用橄榄油，可以用味道清淡的白面包蘸橄榄油食用。
01
温热
油质测试的第一阶段是让橄榄油通过特别设计的经典深蓝色玻璃瓶，以遮蔽橄榄油的颜色。
品油前，要先把品油杯放在手掌心，另一只手覆盖杯口，旋转品油杯以加温，让油回到摄氏25度至28度间（即榨油时开始油水分离的温度）。
将橄榄油倒入品油杯，置于手掌心中约30秒，温热的过程有助于橄榄油味道的挥发。
品油前，不要喝咖啡或饮料，身上也不要涂搽香水。若是冬天天气较冷，可摩擦杯缘加速温热。
在家没有专业的品油杯可以用红酒杯替代，选择重点以外型和品油杯相似、口径较杯身窄的杯子，才不会让橄榄油香气跑光光喔！
02
摇晃
温热的同时，盖住杯口，并轻轻绕圈摇晃，摇晃后可以看到粘稠度，具有中等到低度的流动性，是特级初榨橄榄油品质优良的特征，也有助于橄榄油味道锁在杯内。
03
品闻
细闻橄榄油中是否有果香味、酸味或其他异味。
要衡量一款好的特级初榨橄榄油的品质，嗅觉测试非常重要。橄榄油如同葡萄酒一样，会散发气味。
透过嗅闻高品质的特级初榨橄榄油，香气带着果味，既新鲜又成熟，也可联想到初摘香草的清新气味，青绿或成熟的西红柿，苹果或者杏仁。
而当橄榄油品质不良时，则散发腐臭霉味或者金属般的味道。
04
品尝
接着轻啜一口油，然后强力吸入它，让它像喷雾般进入口腔布满味蕾，用以品尝橄榄油确定是甜是苦，或者是所谓的辛辣，带有辛味的橄榄油往往含有较高量的多酚。
要评估油的品质，透过气味、味道和触感来鉴定是至关重要的，而非由外观决定。因为橄榄油的颜色完全不能反映其品质。
叶绿素和胡萝卜素使得橄榄油的色泽从深绿到金黄之间变化，这取决于品种的起源地和橄榄的成熟度。将叶绿素加入到任何种籽油中都可以得到像最好的特级初榨橄榄油拥有的典型绿色。
亲爱的你，
橄榄油的品鉴方法，
你get了吗？