了解心脏病风险因素与实际心脏病发生率之间的差异，有什么用呢？有证据部分表明，我们多吃饱和脂肪（而不是不饱和脂肪）会增加心脏病的已知危险因素，例如血脂，但从宏观上进行研究并没有发现饱和脂肪与心脏病之间的联系。怎么会这样？简单的说就是脂肪摄入，只是心脏疾病难题的一小部分。多吃饱和脂肪可能会增加患心脏病的风险，但这并不意味着就会患心脏病。相反，从饮食中禁止所有饱和脂肪并不能证明您的心脏病发作。换句话说，我们不必单挑任何食物或营养素，而需要考虑一个人的整体饮食和生活方式。
让我们以乳制品为例
乳制品脂肪是约70％的饱和脂肪，使它成为营养干预的主要目标。然而，关于乳制品对血脂水平影响的观察和实验研究结果尚无定论，甚至可能是矛盾的。例如，有RCT证据表明，黄油中富含饱和脂肪的饮食会增加LDL-C，但同样高的奶酪中饱和脂肪的饮食可能不会增加。不同的乳制品，例如黄油和奶酪，具有不同的食物基质（排列食物化合物的结构），因此具有不同的代谢作用。
同样，一项分析报告说，心脏病死亡率与高摄入量的肉类或奶制品（包括牛奶和奶酪）之间没有显着关联。 但是，高摄入量的加工肉确实增加了患心脏病的风险。公认的是，加工肉中含有几种致癌化合物，会影响心脏病的风险。
饱和脂肪对你的心脏是好还是坏，可能取决于饮食中正在替代或被替代的脂肪。例如，用全谷物中的碳水化合物代替饱和脂肪与降低心脏病的风险有关，而用精制谷物中的碳水化合物代替饱和脂肪不能带来相同的益处。同样，用植物性MUFA替代SFA与降低心脏病风险相关，而用动物性MUFA替代SFA并非如此。如果您在乎心脏，就不能只关注饱和脂肪或任何其他一种营养素。需要查看是哪些食物，除此之外，还要看您的整体饮食和生活方式。否则，就意味着只关注个体而错过整体了。
饱和脂肪和大脑
在动物模型和试管中的研究通常支持以下观点：与高MUFA或n-3 PUFA的饮食相比，高脂肪酸（SFA棕榈油饮食）的饮食（在较小程度上是n-6 PUFA的饮食）对大脑有不利影响发展和认知功能。但是，动物的结果是否可以应用于人类尚存疑问。不幸的是，人类研究却很少。动物研究表明，高饱和脂肪饮食可能会损害认知功能和大脑发育。然而，对人类的研究很少且没有定论。
所以不要只是片面地认识到饱和脂肪酸的坏处，就算到现在我国很多地区还是在用猪油作为主要的脂肪摄入来源，却并没有想象中心血管疾病那么多，但是要理性对待饮食结构的全面性。好了不多说了，我要去锻炼了，记得关注我哦，咕嘟拜，咱们下次见。
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