橄榄油中不饱和脂肪酸含量高，能够降低胆固醇，防止心血管等疾病的发生。对由于胆固醇浓度过高引起的动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压等疾病均有非常明显的防治功效。
橄榄油能改善消化系统功能。有助于减少胃酸，防止发生胃炎、十二指肠溃疡等病，提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能。
橄榄油还能防止大脑衰老，有助于增强人体对矿物质，如磷、锌、钙等的吸收，减少类风湿关节炎的发生。