说起来，橄榄油在中国已经流行好些年了。
许多西餐厅的沙拉、意面，都标榜酱汁用了“特级初榨橄榄油”，就连一些中餐厅菜单上，都出现了“橄榄油炒蛋”、“橄榄油炒青菜”之类的名头，看起来着实清爽又健康。
同时，橄榄油也渐渐飞入寻常百姓家，超市货架上的橄榄油品牌越来越多，各种花式宣传语更是层出不穷，看得人眼花缭乱。
然而，吃了这么多橄榄油，依然有很多小伙伴搞不清它的作用。它究竟是不是像传说中的那么健康？如果用来炒菜，会不会反而对身体有害？以及最重要的——市面上这么多橄榄油，究竟怎么挑？
别急，让企鹅君一步一步地为你解答吧！
目 录
1 | 橄榄油，其实是果汁？
物理压榨的橄榄油，保留了更多营养
2 | “特级橄榄油”哪里特级了？
一张图读懂橄榄油分级
3 | 橄榄油，怎么挑
等级、新鲜度、酸度、风味等因素都很重要
4 | 买回家的橄榄油， 可以炒菜吗？
没什么问题，只是会损失一些营养和风味
1 | 橄榄油，其实是果汁？
大多数食用油都是从种子（比如芝麻、花生之类）榨取出来的，有些还要动用化学精炼方式，橄榄油却是用油橄榄果的果实直接压榨出来的。
尤其是我们熟悉的“特级初榨橄榄油”，制造工艺非常简单，只通过物理压榨，进行油水分离，就能获得百分百的新鲜橄榄油。而物理压榨提取的橄榄油，没有被高温、化学精炼方式破坏营养成分，能够最大限度地保留橄榄油果中的营养。
你或许要问：费这么大功夫，保留下来的营养是什么？
研究证明，橄榄油里的多酚类物质具有抗炎和抗氧化特性，对于保养肠胃，保护心血管系统，预防神经退行性疾病、关节炎等病都有积极意义。
另外，橄榄油果富含维生素A、D、E以及多种矿物质，并含有较高含量的油酸（单不饱和脂肪酸），可能减少冠心病的发病风险。但话说回来，油酸含量高的食用油并不仅限于橄榄油，所以也没有必要把它捧得太高。
于吃货而言，最重要的一点是，初榨橄榄油保留了橄榄油果自身的独特风味，如天然的番茄果香、青草香、坚果香等等，用来给菜肴调味，有画龙点睛的效果，这才是橄榄油最迷人的地方呀！