特级初榨橄榄油生用的话，会使菜肴的特点发挥到极致。你可以像用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更深长。你还可以将初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，他还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些初榨橄榄油，你会发现味道更好。橄榄油还可以使食物更香、更滑、味道更醇厚。
做酱料和蘸料
用酱料和蘸料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。酱料是为了使菜肴的味道更和谐。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成分。橄榄油和水不能自然融合，做调料的关键是用搅拌器慢慢地将橄榄油边搅边加入到酱料里去，但不要加得太多，以防酱料变淡。橄榄油还可以保护新鲜酱料的色泽，在一瓶新鲜的酱料上盖上一层薄薄的橄榄油，然后再存入冰箱会保持色泽与新腌制食物
腌制最基本的原料是盐、酒、香草类、香料和油脂。橄榄油是最好的腌制原料之一，因为它容易渗进食物里面并将腌料的味道带进去。由于橄榄油可引出其他调味料的香气，且能让肉质变软，所以很适合在腌制食物时使用。腌泡鱼肉时，还可以去除腥味，如风味橄榄油，初榨橄榄油或普通橄榄油都适用于腌泡食物。
烧烤
橄榄油用来烧烤，您的食物会发出特别的香味和口味，随着加热的时间增长，表面的糖分融化了，水分没有了，食物的质感随着加热的强弱和时间的长短而变化多端。
烘焙
在地中海一些地方，人们一直用橄榄油来烘面包和甜点，橄榄油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包。加到生面里的橄榄油不仅可以增加面粉的香味，还因为面粉粒裹上了橄榄油会使面团变软，不容易起面筋，能使面包更柔软，保持新鲜的时间更长，另外，它能增加面团的气孔，使面团更暄。用橄榄油做糕点时，油份量要少一些，橄榄油替换奶油比例约为3：4即可。
煎炸食物
与普通植物油不同，橄榄油因为其抗氧化性能和高油酸含量，使其在高温下化学机构仍能保持稳定。橄榄油的“烟点”（当温度超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化）在190℃～210℃之间，因而橄榄油加热后稳定性很高，油烟少，由于同时具有抗氧化性，故能在高温中烹煮而不易酸化，所以橄榄油是适合煎炸的油类之一，反复使用十次都不会改变其性质。普通油在煎炸时，大部分的油都被食物吸收了，而用橄榄油煎炸时，会在原料外部形成以天然硬壳，阻止油分子进入食物内部。所以用橄榄油煎炸过的食物不会有过多的油腻感，而且酥脆可口，还增添了橄
其他
用洋葱、香草和大蒜做的意粉酱配上橄榄油味道更好，煎肉、烤肉、奶酪或放大量大蒜和香料的菜式，加上浓郁的初榨橄榄油更是绝配。
橄榄油的用法和葡萄酒差不多，如果用低级的橄榄油会使食物变味，正如拿不适于饮的葡萄酒来做菜，其味道一定变坏，所以好菜要配特级初榨橄榄油。
橄榄油煎炸食物注意事项：
01
不要将太多食物同时放进油锅，这样很难把食物炸的很酥脆，要根据油温和油量，慢慢放入锅中才好。
02
油炸过程中，如需中途加油，勿直接倒入冷的橄榄油，应先将其加热再倒入锅中，使油炸中的橄榄油保持一定的温度。
03
食物要炸的香脆，锅中的油要超过原料高度2厘米以上油深，且开始加热时不可骤然用太大的火力。
04
炸好的食物捞起时，要将油控干，最好再用沥油纸把油再吸干些，食物会更酥脆。
05
每次炸完食物，最好先用滤布把油过滤一下，下次使用前建议添加适量新油来增加风味