橄榄油不含有胆固醇，因而这一食品的营养优势不容置疑。因为它的酸组织成分，还可以帮助溶化堆积在动脉中的胆固醇，对预防心血管疾病扮演着重要的角色。
另外在橄榄油中还存在一系列的化合物，比如多苯酚和维他命，它们保护器官不受氧化侵袭，而这些物质并不存在于子粒油中，即用化学方法从含油的子粒中提炼的油！初榨橄榄油的预防功能有广泛的文献记载，从地中海式的平衡饮食背景，到众多的严重病理，甚至致癌性质的病理。谁尽量保持饮食多样性，并且所食用的主要脂肪为超纯橄榄油，将减少动脉硬化、休克和肾虚的危险。食用橄榄油，还可减少皮肤衰老的痕迹，同时消化器官连同肠和肝脏器官的功能也表现良好。
橄榄油还是儿童饮食中所提倡的食用油，因为从结构上讲，它是唯一具有与母奶中所含脂肪十分相似的一种油。