科学日报（2008年1月20日）–19世纪60年代，美国的营养学专家Ancer Keys第一个研究了地中海日常饮食对健康的好处。此后又有了很多对橄榄油益处的研究。根据在意大利、西班牙和希腊（主要橄榄油生产国）进行的一些科学研究，发现这三个国家的疾病发生率低于欧洲北部的国家。
由Alberto Fernández Gutiérrez教授和Antonio Segura Carretero教授主持的环境、生化和营养分析与控制研究小组，采用最先进的分析技术对橄榄油的抗氧化性进行了精确研究—橄榄油多酚组成及抵抗变性疾病的潜力的特性。
西班牙格拉纳达大学的营养与食品工艺研究院与Virgen de las Nieves 医院（格拉纳达）的营养小组共同完成了这一研究。他们与研究小组确定了食用富含多酚（天然抗氧化剂）的橄榄油能改善遭受氧化应激（高血压、动脉硬化、帕金森病等）的人类的生活，而且对防止细胞老化和骨质疏松有相当大的作用。
这项研究引起了Sierra Segura原产地管理委员会的兴趣。在分析了从15个橄榄油工厂采集的样本后，研究人员证明了橄榄油富含多酚。Alberto Fernández 和 Antonio Segura教授称，多酚作为一种预防物质可以抵抗与变性有关的氧化疾病。
格拉纳达大学的环境、生化和营养分析与控制研究小组已经进行了几项与之相关的研究，例如：创建一个系统来保证蜂蜜品质和确定其原产地，或者确定如蜂蜜、啤酒和蜂胶等食品的多酚特性。